Mafura a nama ea nama ea kolobe ke sehlahisoa sa bohlokoa haholo ha re ja. Salo e ka lokisoa ka litsela tse sa tšoaneng, e ke ke ea salatsoa feela, ea phehiloeng, ea hohoa le ea marinated, empa ea tsuba hape. Ho tsuba ha hae lapeng ke monate, oo, haeba o lokiselitsoe hantle, o tla arola tafoleng ea rona ka tsela e monate ka ho fetisisa: sandwich e entsoeng ka bohobe e tsubang le eiee le bohobe bo batšo ke monate, re ka re, lijo tsa kereke.
Ho tsuba ke e 'ngoe ea mefuta ea boholo-holo ea ho pheha le ea ho boloka lijo, le hoja e se tse phelisang hantle. Ha e le hantle, bohobe bo tsuba ha bo na thuso ho feta mohlala, ho phehiloe ka letsoai kapa letsoai, empa ke monate haholo, empa hobane ka linako tse ling u ka khona ho ja likotoana tse seng kae (litsebi tsa phepo ea phepo e khothalletsa hore ho na le lijo tse tsuba tse fetang 2 ka khoeli).
A re ke re bue ka taba ea ho tsuba malapeng.
Mefuteng ea khetho ea smokehouse
Ho nahanoa hore u na le monyetla oa ho hlophisa ntlo ea smokehouse ka hare ho moo lihlahisoa tse entsoeng ke mosi li emisoa. Ka mohlala, ho bonolo ho etsa mosi oa mosi oa mosi o tsoang moqong oa tšepe.
Ho tsuba ha furu ea mafura ho etsa hore ho be le mosi o tsitsitseng kapa o hlophisitsoeng ka nakoana, moo sehlahisoa seo se fumanang phekolo ea nako e telele mosi o batang. Ke hore, moralo oa ho tsuba o batang o lokela ho ba le mokelikeli o lekaneng nako e telele, moo mosi o khonang ho pholile. Bakeng sa libonko e chesang e tsuba motseng oa toropo, u ka sebelisa mossi oa mini-mini. Mafura a ho tsuba a chesang a lokiselitsoe ka potlako, sehlahisoa se pepesehela patsi e chesang ea mosi.
Ha ho khethoa patsi bakeng sa ho tsuba fatše lapeng
Tatso le monko oa sehlahisoa sa tsuba, maemong a rona a mafura, li itšetlehile ka khetho ea lehong. Re kenyeletsa majoe le li-birch ka lebaka la monko le ho tlōla ho feteletseng. U se ke ua sebelisa poplar. Litholoana tse ntle li fanoa ke lehong la patsi, hammoho le lehong la lifate tsohle tse thata ka thata (beech, molora, oak, hornbeam), aspen, linden. Ho tsuba ka ho fetisisa ke ka lehong la lifate tsa litholoana tsa lehae. Ho eketsa lifate tsa lifate tse ling le lihlahla (black currant, molora oa lithaba, junipere, joalo-joalo) ho fana ka phello e monate haholo, ho fana ka sehlahisoa se tsubang le monate o monate. Ho tsuba, ho omeletsa kapa ho na le meru e mongobo e sebelisoang ka mefuta e meraro: melamu, litlhapi tse nyenyane, li-shavings le sawdust (ke tse lakatsehang ho kopanya mefuta eohle e meraro ea thepa nakong ea ho chesa). Ho lokela ho nkoa hore ho tsuba ka ho fetisisa ho etsahala ha ho etsoa patsi, mme eseng ka ho chesa ka mafolofolo, e lokelang ho nkoa ha ho hlophisoa le ho fetola mosi oa mosi.
Joang ho lokisetsa lesela la ho tsuba?
Pele o tsuba, bohobe bo le motsoako ka mong ka nako e bonolo ka brine-marinade (e lokiselitsoe ka ho tlatsoa ha linoko le lisebelisoa tse ling).
Kakaretso ea ho tsuba bohobe lapeng
Re lokisa brine bakeng sa ho tsuba ha bacon - ho bonolo: re qhaqha letsoai le leholo metsing a phehiloeng hore lehe le tala la khōhō le hlahe. Ena ke motheo oa brine, ho etsa hore mafura a be monko o monate re tla qobella sebopeho, ke hore, re tla lokisetsa marinade.
Etela marang-rang bakeng sa ho tsuba
Ka tekanyo ea lisebelisoa, ho phaella ho karolelano ea litekanyo tsa letsoai ho metsi, ho ke ke ha e-ba le likarolo tse fapaneng tsa li-ratios, bohle ba e etsang ka tsela ea bona.
Litokisetso
Eketsa li-peppercorns, li-cloves, leaf leaf, peo ea coriander, komine le lisebelisoa tse ling tse se nang mafura. A re phehe metsotso e 3-8. Ka tharollo e pholileng e pholileng, o ka eketsa meroho le monate. Salo le letlalo le phunyeletsoa ka likotoana tse selelele tsa mahlakore a mabeli a mahlakore a mararo ho isa ho 400-400 g Pele re tsuba re boloka mafura a brine kapa marinade matsatsi a 1-2.
Ho fapana le tsuba e chesang, mafura a tla tsuba ka lihora tse ka bang 3-5. Ha ho khethoa ho tsuba, mafura a ka tsuba ka matsatsi a mahlano ho isa ho a mararo (ho itšetlehile ka kaho ea mocheso oa smokehouse, matla a mosi, phepelo ea lijo).