Re tla bua hang-hang, ke brisket feela ea kolobe. Pork brisket ke karolo ea setopo, se ka mahlakoreng a sebaka sa mpa ka morao ho scapula. E fetola mahlakore a mafura a nang le likarolo tse nyane tsa nama. Hangata brisket e tsuba, e marinated kapa e letsoai.
U bolelle hore na o monate hakae 'me o potlakela ho pata mpa ea nama ea kolobe lapeng. O ka o salisa letsoai "ka omileng" le ka brine. Ka 'marakeng re khetha brisket e ntle. Phoofolo ea pickling e tlameha ho etsoa ka matla a tlhaho ea likokoana-hloko (joalokaha ho pakoa ke tiiso e tsoang setsing sa polao kapa setifikeiti se khethehileng).
Ha e le hantle, u ka tlosa brisket ka letsoai, e tla ba e jeoang 'me, mohlomong, esita le e monate, empa e se e thahasellisang, ka hona ho molemo ho letsoai le linoko.
Joang ho noa brisket ka salting e omileng?
Lijo:
- brisket ea nama ea kolobe;
- pepere e ntšo;
- pepere mobu o khubelu (e ka kopantsoe le paprika);
- konofolo;
- letsoai le tloaelehileng.
Litokisetso
Letsoai le loketse ka ho fetisisa pampiring ea letlalo, empa hoa khoneha ebile ho na le setsing se nang le mahlakore a mabeli.
Kopanya ka likarolo tse lekanang lefatse le lepere, pepere e khubelu ea lefatse le letsoai (o ka eketsa botebo ba fatše). Ho hloekisoa konofolo e khaola leino ka likotoana tse tšesaane.
Karolong ea brisket, re roba boliba ho letlalo e le hore likaroloana tse 5x6-8 cm li fumanehe, kenya likaroloana tsa konofolo ebe o koahela motsoako oa letsoai le pepere haholo. U se ke ua tšaba ho tšela letsoai ho feta kamoo ho hlokahalang, mafura a tla nka kamoo ho hlokahalang kateng.
Li tšeloa ka letsoai le linōko, karolo ea brisket e koahetsoe ka pampiri kapa e kenngoa ka setsing (ka ho khetheha haeba e le sesebelisoa sa enamel, ceramic kapa khalase, empa e ka boela ea salatsoa ka setsing sa polasetiki).
Re beha sephutheloana kapa sejana ka sehatsetsing setulong sa lihora tse 24. Ebe ka nako e 'ngoe lihora tse 24 - ka kamoreng ea leqhoa. Re khaola brisket ka liphahla tse tšesaane. U ka sebeletsa monate ona o babatsehang ka poleiti kapa u etsa li-sandwich ka bohobe bo botšo le mekhabiso ea onion (bakeng sa khalase ea veine e khubelu ea lapeng kapa khalase ea vodka, kapa liqueque tse matla tse matla ... mr ... e se ho metsa leleme!).
Joang ho jala brisket ka brine?
Lijo:
- brisket ea nama ea kolobe;
- metsi;
- letsoai le tloaelehileng;
- li-peppercorns (monko o monate le o motšo);
- peo ea coriander, mosetareta, fennel le komine;
- lekhasi la bay;
- li-clove;
- pepere e khubelu e khubelu;
- konofolo.
Litokisetso
Re khaola brisket ka likotoana tse mahlakoreng tse ka bang 5x6-8 cm.
Hlahisa ho hlokahala hore re tšollele likotoana tsa brisket ka ho roala holim'a monoana o phahameng.
Lipalo tse ka bang ka litara e le nngwe: 3-5 makhasi a laurel, 8-12 dierekisi tsa pepere, 3-5 cloves ea cloves, ka hare 1-2 bofubelu pelepele, 3-5 cloves ea konofolo, ba bang kaofela - ka masene (coriander peo ea fennel le komine). Salts e hloka ho hongata ho hlahisa lehe le tala kapa litapole.
Hlakola letsoai ka metsi a lekaneng, linoko tse omeletseng, konofolo le pepere e nang le linokoana re tla kenya ka har'a setshelo hammoho le likotoana tsa brisket. Metsi ka letsoai
Haeba u eketsa veine e khanyang (Mohlala, kapa sherry) le linoko tsa fatše (pepere e khubelu le e ntšo, coriander, barberry monokotsoai) ho ea ho etsoa ha limela, e tla ba e monate le ho feta.