Sejana sa bolumeli sa carpaccio (Carpaccio, ital.) E qalile ho qaptjoa le ho lokisoa ke Giuseppe Cipriani ka 1950. Lebitso lena le khetheloa ho hlompha Vittore Carpaccio, setšoantšo sa motlakase oa Setsi sa Renaissance.
Carpaccio e tloaelehileng ke selae se tšesaane sa seno se nang le oli ea mohloaare, veine ea litholoana le / kapa lero la lemone (recipe ea pele ea Cipriani e na le lisebelisoa tse ling). Tloaelo, setopo sa nama ea nama ea nama se na le serame sa serame se nang le Parmesan chisi, rucola, basil, tamati le veine ea veine.
Hona joale, lentsoe "carpaccio" le sebelisoa ho amana le sejana leha e le sefe sa lisebelisoa tse fokolang haholo le hangata lihlahisoa tse sa sebetsanoeng ka motlakase. Pele ho nama kapa litlhapi bakeng sa bonolo ha li slicing li behoa nakoana ka kamoreng ea leqhoa ea sehatsetsing, 'me ka linako tse ling e chesoa.
Carpaccio e monate haholo e fumanoa ho saalmon, ke hore, hoo e batlang e le tlhapi ea salmonid. Li-salmone li na le tatso e babatsehang 'me li na le lintho tse ngata, tse bohlokoa le tse hlokahalang' meleng oa motho.
Khama ea carpaccio - recipe
Lijo:
- fillet ea saalmon, e hōlileng ka mokhoa o motle (sena ke sa bohlokoa) - hoo e ka bang 300 g;
- Cheese ea Parmesan (kapa e meng e thata) - 100-120 g;
- tomate a butsoitseng - 2 pcs. boholo bo tloaelehileng;
- bakeng sa marinade:
- asene, morara tlhaho - 2-3 tsp.
- oli ea mohloaare Extra Virgin - 1-3 st. likhaba;
- lero la lemone (kapa lime) - 1-2 tbsp. likhaba;
- pepere e khubelu e khubelu - 1 pc.;
- meroho (arugula, basil, coriander);
- letsoai.
Litokisetso
Ha e le hantle, re sebelisa lihlahisoa tse ncha feela. Tlhapi e tlameha ho feta ho fetisa tšebetso ea liphoofolo.
Litokisetso tsa salmon carpaccio ha li hloke tsebo e khethehileng le nako. Pele re lokisetsa tlhapi. Re koahela karolo e nyenyane ea filimi kapa filimi ea lijo mme re tla hlohlelletsa ka lehare hora kapa tse peli - ka mor'a moo litlhapi li loketse ho khaola, ho phaella moo, liphello tsa mahlaseli a fokolang ke ka tsela e itseng, tse ling tse hlahisoang ke disinfection.
Re lokisetsa marinade. Kopanya oli ea oli, asene le lero la lemone. Half ea pepere e ts'itsoeng e hlajoe ka letsoai. Eketsa ho marinade - e ke e behe metsotso e 10. Ebe oe hatakela ka sephahla 'me u hlahise ka tlase ho lijana tse peli tse sebelisang liphaphatha (ho bala lihlahisoa bakeng sa 2 servings) ka sesepa sa silicone.
Re na le thipa e bohale, re khaola litlhapi ka li-slabs tse tšesaane ka hohle kamoo ho khonehang 'me re behiloe ka mokhoa o motle. Tomate re khaola lilae mme re jala ka lehlakore. Ho tsoa holimo ka letsoho le nang le marine. Re roka chisi e le tšesaane ka hohle kamoo ho ka khonehang, haholo-holo ka thipa e nang le molomo oa wavy. Re ala lipoleiti tsa chisi holim'a litlhapi le ho khabisa ka meroho. Pele o sebeletsa, tlohella carpaccio ea saalmon hore e lule metsotso e 15-20, e le hore litlhapi li ka atleha ho tsamaea.
Sejo se monate joalo se phethahetse mantsiboeeng a lerato.
Ho carpaccio ea saalm e ka sebeletsa hoo e batlang e le veine, gin, vodka, biri.
U ka lokisetsa moqolo oa salmon oa carpaccio. Setopo se entsoeng ka sefate se kenngoa ka moqolo, se shebahala se le seholo. Phetolelong ena, khaola sekotoana se seholo empa se se seholo haholo, se koahele (mahlakoreng ka bobeli) le marinade e nang le litlama tse khabisitsoeng tsa dill le coriander, tse phuthetsoe ka meqolo. Ebe-ka har'a filimi mme ue kenye ka lehare, 'me karolong ea ho qetela re khaola re be re behe li-spirals hantle, re kentsoe hape ka marinade, re kenyelletsa chisi, tamati le meroho. Ho pheha li-carpaccio tsa salmon e hlaha joang ho tloha matlong a metsi a hloekileng? Ho lokisa li-carpaccio ho tlhapi ea salmon e hlaha, e lokela ho qala ho sireletsoa: ho soak, letsoai, marinate kapa ho tsuba.
Salmon e sa rarahaneng e boima ho fihlela ho 2 lik'hilograma e letsoai le omme ka matsatsi a 9-13 kapa serame se batang brine bakeng sa 6-13 matsatsi, 'me ka chesang brine bakeng sa matsatsi a 5-9. Likotoana tse khōlō tsa letlalo - ka matsatsi a 5-9. Palo ea letsoai e lokela ho ba karolo ea 20% ea boima ba litlhapi. Pele ho salting, tlhapi e lokela ho ba le serame. Ka sehatsetsing sa morao-rao, mocheso o na le likhato tse 18. Ka mocheso ona, tlhapi ea boima ba lik'hilograma tse 2 e lekane ho nka matsatsi a ka bang 2.
E le hore u itšireletse ka hohle kamoo ho ka khonehang, kamehla kenyeletsa lijong tsa asene ea marinade, konofolo le pepere e khubelu e chesang.