Sebaka sa sebele sa ciabatta ke bohobe bo bonolo, ha se na lisebelisoa tse ngata le mekhoa e rarahaneng, tsohle tseo u li hlokang ke nako le lerato le sa feleng la teko, 'me haeba maemo a mabeli a bohlokoa a kopana, ho tsoa tlhahiso eo u tla fumana bohobe bo bongata ka ho fetisisa ba crispy bofubelu bo bofubelu le bo boima, empa porous crumb.
Joang ho pheha ciabatta lapeng?
Lijo:
Bakeng sa qalang:
- tomoso - 5 g;
- metsi 165 ml;
- phofo - 120 g.
Bakeng sa bohobe:
- tomoso - 5 g;
- metsi 165 ml;
- phofo - 340 g;
- letsoai - 5 g.
Litokisetso
Ntho ea pele eo u lokelang ho e etsa ke ho itokisetsa ho qalisa, mofuta o mongata o omisitsoeng o tla etsa bonnete ba ho belisoa ha hlama bakeng sa mofuta oa bohobe bo fanoeng. Ntho e qalang ka nako e telele, empa ka nako e telele: ka ho kopanya metsoako lethathamong lena, re koahela setshelo ka filimi ebe rea e koahela ka hloko ka kobo e mofuthu, re siea fatše letsatsi le koahetsoeng sebakeng se sa hlabang.
Ka mor'a nako e boloketsoeng ho belisoa, re tsoela pele ho lokisetsa bohobe. Ka boitšisinyo bo tloaelehileng, re belisa tomoso metsing a futhumetseng mme re eketsa setsi ho bona. Ka mor'a moo, tšela motsoako oa phofo le letsoai 'me u hlabe hlama ka metsotso e meraro. Hona joale re fana ka teko hore re phomole, 'me gluten e qhala metsotso e ka bang 10, ka mor'a moo re pheta ho khumama le ho phomola.
Re fetisetsa hlama ka tankaneng, ho tlotsa oli, ebe re tsamaea, joaloka starter hang, re futhumala ka halofo ea hora. Re beha hlama e 'ngoe mosebetsing, re fafatsa phofo ebe re e penya ka halofo, rea e fafatsa mme re tima makhetlo a' maloa. Re phomola metsotso e 10-12 mme re pheta ts'ebetso eohle le mokotla. Lekhasi le otlolla sekotoana sa 20 cm, le arohane ka halofo 'me le behe bohobe holim'a sekoahelo sa ho baka. Re fana ka mokhoa oa ho qetela oa halofo ea hora mme qetellong re e romela ka ontong ka likhato tse 240. Ho itokisa ha ciabatta lapeng ka ontong ho nka metsotso e 20-25, ka mor'a moo e pholile ebe e latsoa.
Likotlolo tsohle tsa lijo-thollo tsa malapeng
Lijo:
Bakeng sa qalang:
- metsi a 120ml;
- tomoso - 5 g;
- phofo e feletseng - 120 g.
Bakeng sa bohobe:
- metsi - 480 ml;
- tomoso - 5 g;
- phofo ea koro - 360 g;
- phofo ea lijo-thollo-180 g;
- letsoai - 5 g;
- tsoekere - 5 g.
Litokisetso
Re lokisetsa ho qalisoa ha starabatta ea lehae ka ho ts'oana le recipe e fetileng. Ha a se a nyoloha, a nke hlama e kholo. Re breba tsoekere metsing a futhumetseng hammoho le tomoso ebe re tsamaea metsotso e 4-5. Mefuta e 'meli ea phofo e kopanya le ho e eketsa letsoai. Re phahamisa sesebelisoa ka tharollo ea tomoso ebe re eketsa ho kopanya phofo. Re roba hlama ka metsotso e seng mekae ebe re tlohela metsotso e 20. Kamora, tlola hlama ka metsotso e meng e 15 'me ue tlohele ho fihlela lihora tse peli. Ho arola hlama ka halofong, re etsa mahobe le ho a beha ka ontong ka pele ho tlisa mocheso oa likhato tse 245. Ho itokisetsa ho ba le ciabatta lapeng ho tla nka metsotso e 25-30.
Khaabatta e potlakileng lapeng
Lijo:
- phofo - 520 g;
- metsi a 470 di ml;
- tomoso - 10 g;
- letsoai - 7 g.
Litokisetso
Feta phofo ka sieve 'me u kopane le metsoako eohle, ho kopanyelletsa le metsi a futhumetseng, kopa hlama ka letsoho kapa u sebelise motsoako oa lijo metsotso e 10. Nakong ena, gluten ea phofo e tla hlaolela ka ho phethahetseng 'me e fe bohobe bo tloaelehileng ka palo e nang le li-bubble tse kholo. Fetisetsa hlama ka sekotlolo se nang le oli ebe ue siea lihora tse peli le halofo sebakeng se mofuthu. Ho tlosoa ka ntle ho hlama ho tla u tsebisa hore ciabatta e tla atleha!
Arola hlama hore e be likarolo tse peli 'me u etse hore e mong le e mong e be bohobe holim'a lerōle. Ka mor'a metsotso e 45, bohobe bo ka koaoa ka likhato tse 230 ka metsotso e 20-25.
Khaabatta e potlakileng e ka lokisoa ka har'a ntlo, ho nka hoo e ka bang hora ka mokhoa oa "Bake", ka mor'a moo bohobe bo fetisetsoa ka lehlakoreng le leng 'me bo soeufatsoe ka metsotso e 20.