Re fana ka risepe bakeng sa ho lokisetsa setšoantšo sena sa setsebi sa lipapali tsa li-confectionery tsa Sefora, tseo re tla li bolella ka ho qaqileng kamoo re ka lokisang "Opera" ea kaka kateng. U tla hloka nako e ngata le mamello, empa liphello tsa makhetlo a lekholo li tla koahela litšenyehelo tsohle tsa nakoana le tse ling ka tatso ea eona e makatsang le tšimoloho ea lijo tse phethiloeng.
Cake ea French e "Opera" - e leng setho sa pele
Lijo:
Bakeng sa biscuit:
- phofo ea almonde - 210 g;
- phofo ea koro - 100 g;
- botoro - 45 g;
- tsoekere e nang le granulated - 240 g;
- mahe a maholo - lik'hilograma tse 6;;
- makhooa a mahee - li-pcs tse 6;;
Bakeng sa tranelate:
- botoro - 210 g;
- lehe le leholo - sengoathoana se le seng;
- lee yolk - 1 sekoahelo;
- kofi ea nakoana - 10 g;
- tsoekere e nang le granulated - 125 g;
- vanilla tsoekere - 15 g;
- cognac - 15 ml;
- metsi a hloekisitsoeng - 90 ml;
Bakeng sa ho kenngoa ha lijo:
- tsoekere e nang le granulated - 70 g;
- metsi a hloekisitsoeng - 135 ml;
- kofi ea nakoana - 10 g;
Bakeng sa ganache:
- chokolete e bohloko - 250 g;
- botoro - 50 g;
- tranelate 33% - 185 ml;
Bakeng sa leqhoa:
- tranelate 33% - 280 g;
- cocoa phofo 55 g;
- chokolete e bohloko - 65 g;
- tsoekere e nang le granulated - 145 g;
- gelatin ka phofo - 10 g;
- metsi a tlhotliloeng - 50 ml.
Litokisetso
Liprotheine tsa mahe a tšeletseng li kenngoa ka setsing se tebileng se omeletseng le se omeletseng 'me se arohane ho sebelisoa moferefere ho litlhōrō, tse tsitsitseng. Ntle le ho sitisa mokhoa oa ho shapuoa, tšela ligrama tse mashome a mararo a metso e mehlano ea tsoekere e nang le granulated, e tsoele pele ho otla ka metsotso e ka bang peli, ebe o kenya sejana ka liprotheine ka sehatsetsing.
Kopanong e 'ngoe e tebileng, khanna mahe a tšeletseng, tšela tsoekere e seng e setseng, e hloekisa koro le phofo ea almonde, kopanya ebe o otla mixer ka metsotso e leshome. Boima bo lokela ho khanyang, ho eketseha ha molumo, ho ba le moea o matla le o hlollang.
Karolong e latelang, ho na le liprotheine tse pholileng ka nako ena, ka mokhoa o bonolo le o kenang ka likaroloana tse nyenyane, o fokotsa ho tloha tlase ho ea holimo. Qetellong, qhibiliha 'me u pholile ho mocheso oa motsoako oa botoro, tšela e tshesane e kenang ka hlama' me ka bonolo u tsose.
Re arola hlama e amohelitsoeng ka likarolo tse tharo tse lekanang le ho baka mahobe a mararo a mabeli. Bakeng sa recipe ea khale bakeng sa khefu ea "Opera" e nang le monoana o motsoako oa kaka e na le melao-motheo. Setofo sa ho baka se lokela ho halefa lik'hilograma tse 220 'me nako e tla nka metsotso e ka bang leshome le metso e mene ho ea ka boholo ba sebopeho le menyetla ea hau.
Ha li-biscuits li ntse li pheha 'me li pholile, re lokisa ganash. Re futhumatsa tranelate ho pheha, empa u se phehe, 'me ue tlose mollong. Eketsa tsokolate e khethiloeng hantle ebe o kopanya ho fihlela e qhibiliha. Ka mor'a moo re kenyelletsa le ho qhaqha, ho hlohlelletsa, ho tlosa oli le ho lekanya bokhoni ba motsoako sebakeng se phodileng bakeng sa ho pholile le ho koala.
Hona joale re tla lokisa tranelate. Koahela kofi ka makhetlo a mashome a mararo a metsi a phehiloeng 'me ue siee ho pholile. Ka mor'a moo, tsoela pele ho thehoa ka nako e le 'ngoe ea metheo e' meli ea tranelate. Ka sekotlolo se senyenyane se nang le teteaneng e tlase, kopanya metsi a setseng le tsoekere e nang le granulated, e behe mollo 'me e lumelle ho ema, e hlohlelletsa, ho fihlela e e-ba matla le ho fihla mocheso oa likhato tse 124. Ha ho se na thermometer, re hlahloba ho itokisetsa ha caramel ho roala bolo ea polasetiki ho tloha lerothong la caramel, ho qoelisoa metsing a batang, haeba ho khoneha.
Ka nako e le 'ngoe, ka setshelo se hloekileng le se omileng, otla lehe le lehe la yolk le le leng ho fihlela ho fofa, ho fofa le ho khanyetsa, le ho tsoela pele ho otla, tšela karamelong e feliloeng ka mokhoa o fokolang haholo. U se ke ua khaotsa ho shapa ho fihlela tranelate e fetoha mocheso oa kamore. Ebe u eketsa kofi e pholileng, tsoekere ea vanilla le botoro e nolofalitsoeng, 'me u tsoele pele u otla ho fihlela e le boreleli ebile e le mahlaseli, qetellong, u eketsa cognac, haeba u lakatsa.
Re beha bohobe bo le bong ka mokotong oa li-confectionery ebe re o koahela ka motsoako oa kofi, oo re o lokisetsang esale pele ka ho kopanya metsi a belang, kofi e ts'oanang le tsoekere le ho e pholisa. Ka mor'a moo, sebelisa seaparo sa seaparo sa seaparo se le seng sa halofo ea tranelate e lokiselitsoeng le ho koaheloa ka sekhahla sa bobeli, hape se kokotse hanyane ebe se se aba holim'a metsi
Re romela moqapi oohle ka lihora tse robeli sehatsetsing, ebe joale re tlosa foreimi, re khabisa holim'a kaka ka kutloisiso ea rona, re sebeletsa tafoleng mme re thabela.