Sosese ea lapeng e se e le hantle hobane re tseba hore re e kenya ho eona. Li-sous e entsoeng ka mokhoa o nepahetseng hangata li monate ebile li molemo, empa li boetse li molemo haholo, haholo-holo ho baahi ba libakeng tsa mahaeng le metsaneng e hōlang liphoofolo tse ruuoang lapeng le likhoho. Ho lokisetsa boroso lapeng ha ho thata joalokaha ho ka bonahala eka ha u qala ho sheba, ha e le hantle, haeba u latela theknoloji e itseng ea ho pheha le recipe. Bakeng sa ho pheha, ho phaella ho lihlahisoa bakeng sa ho tlatsa, u tla hloka hape ho hloekisa guts (u ka reka 'marakeng) le bubu e khethehileng ea grinder ea nama (e rekisoang mabenkeleng). Hape e loketse ke seaparo se khethehileng sa liprotheine tse entsoeng lapeng.
Sosese e entsoe hokae?
Joaloka molao, lisekisi li pheha ho tloha nama, leha ho le joalo, likarolong tse ling hape li sebelisa likokoana-hloko, litapole le offal, mali le lijo-thollo. Bakeng sa ho lokisoa ha li-sausage tsa sebete ho sebelisoa lisebelisoa tse sa tšoaneng (sebete, matšoafo, leqeba, pelo, liphio, matšoafo), ho sa tšoanelehe ho etsa tsuba, li-sose tse tsoekere le tse phehiloeng. E boetse e sebelisoa ke lihlahisoa tse tala tse fumanoang nakong ea nama ea nama (lihlahisoa tsena li hloka lijo tse telele).
Sose ea sebete
Kahoo, hepatic nama ea kolobe lapeng sebete boroso (e bonolo ka ho fetisisa risepe).
Lijo:
- hoo e ka bang 2.5-3 kg ea nama ea kolobe;
- 2,5 lik'hilograma tsa mafura a kolobe (ka hare);
- Likhaba tse peli tsa letsoai;
- Ligrama tse 20 tsa pepere e motšo;
- Lipepo tse 2 tsa linoko tse omeletseng (bakeng sa tatso ea hau);
- hloekisa le ho hlatsoa ka har'a motsoako.
Litokisetso:
Ntlha ea pele, lokisa sebete: tlosa motsoako oa bile, ue tšele ka metsi a phehang ebe u pheha hoo e ka bang o se o loketse, ebe oa o pholile. Phofo e phehiloeng e pholileng, re ke re fete ka grinder ea nama le sejo se monate sa grill hammoho le mafura. Re tla eketsa letsoai, pepere le lisebelisoa tse ling ho penta. Tsohle li na le matsoho. Haeba ho roala ho omme haholo, eketsa e nyenyane moro kapa botoro bakeng sa polasetiki. Hona joale u ka kenya lintho tsena ka marang-rang, u sebelisa nozzle e khethehileng. Nakong ea ho tlatsa re apara masiana libakeng tse 'maloa le twine ea chef, ka linako tse ling tse lekana (ho molemo ho e etsa hammoho). Li-sootse tse loketseng tse hlajoang ka fereko, li phehiloe metsing a tlase a phehile metsotso e 10-20 'me li pholile ka metsi. Ebe oe ntša ebe oe fanyeha nakoana, e le hore metsi a khalase a metsi. Sokisi e loketse ho sebelisoa. Haeba o lakatsa, e ka etsoa kapa e halikiloe. Lula ka sehatsetsing, empa eseng ka kamoreng ea leqhoa, ka karolelano ha ho feta libeke tse 2, ka ho khetheha - ka pampiri ea matlalo.
Mali a boroso
Manonyeletso a mali a entsoeng ka maiketsetso a boetse a monate haholo. Sose ea mali e lokisetsoa ho tloha ho mali a kolobe, a veal kapa a likhomo ka ho eketsoa ha nama ea nama ea kolobe, mafura a mang le a mang (pelo, sebete, leleme le tse ling), letlalo, linoko tse omisitsoeng le letsoai. Li-diresepe tse ling li ka kenyelletsa lijo-thollo: buckwheat, harese kapa harese ea harese. Mali a lokisoa kapele ka mor'a polao, a ntse a le boemong bo chesang, a oeloa ke marena a nyane. Lihlahisoa tse setseng tsa nama le bacon ea nama ea kolobe li phehoa pele ebile li le fatše. Mafura a seng mafura a ka pheha 'me ha aa pheha. Likopa tsa nama ea kolobe li kenyelitsoe ho fokotseha ho feta ho fana ka ts'ebetso e kholoanyane, e leng sebaka sa pele ebe se phehiloe. Bakeng sa morero o tšoanang, litapole le likarolo tse bonolo tsa hlooho li kenngoa mokokotlong. Nama e entsoeng ka letsoai le ho tlatsoa ha lijalo le letsoai le kopantsoe le mali a fokolisitsoeng 'me li tletse motsoako ona oa mongobo. Ho tlatsa ha hoa lokela ho ba matla haholo ho qoba khefu nakong ea ho pheha. Pheha manoso a tletseng ka mocheso o tlaase ka lihora tse 1-3. Ho itokisa ho khethoa ke ho pepa ha metsi - haeba lero le hlakileng le hlakileng le phalla le tsoa ka ntle ho setopo, boroso e loketse. Masise a pholileng a pholileng a hlatsuoa ka metsi a futhumetseng a futhumetseng mme a hlatsoa ka sephaka, ebe o omisitsoeng ha a emisitsoe, 'me ka linako tse ling a phaella ka ho tsuba. Manoso a mali a khutsuoa haholo.
Manoso a li-sose
Soseage e entsoeng ka salami e boetse e fetoha monate. Lijo li ka sebelisoa nama ea khomo, veal, nama ea kolobe esita le konyana, empa e tlameha ho hlahlojoa ke ho laola liphoofolo. Nama e nyenyane e ka pheha ka grinder ea nama kapa ea etsoa ka letsoho. Ka tloaelo, 40-50 dikgerama tsa letsoai, linoko tse omeletseng le 25-30 ml ea cognac kapa brandy li behoa ka lik'hilograma tse 1 tsa nama + 100 dikgerama tsa bacon. Garlic ha e ratehale. O ka beha lisekisi tlasa khatiso. Nako ea ho pona e itšetlehile ka botenya (hoo e ka bang matsatsi a 40 ka kamoreng e ka tlaase e sa tsejoeng tlas'a siling). Li-recipe tsa maiketsetso a phehiloeng ka maiketsetso li ka fapana. Hangata ha e behe letsoai le linoko tse ngata, joalo ka li-sausage tse tala kapa tse tsuba. Ka mor'a hore tlatsa nama nama stuffing boroso e ka phehiloeng kapa fried ka mafura a mangata.