Soseji ke sehlahisoa sa lijo-thollo, e leng sehlahisoa se kentsoeng ka har'a shell, hangata se sebopeho se selelele. Hangata menoana e entsoe ka nama le ho eketsoa ha mafura, hammoho le litlolo tse fapa-fapaneng tse nang le tatso le li-additives (letsoai, linoko, joalo-joalo). Bakeng sa khetla ea boroso, likhahla tse hloekisitsoeng tsa liphoofolo tse ruuoang lapeng kapa li-substitute li ka sebelisoa.
Ho hlahisa li-sausage ke tsela e bonolo le e nang le melemo ea ho sebelisa likarolo tsohle tsa setopo sa phoofolo e sebelisitsoeng, hammoho le tsela e ntle ea ho lokisetsa lihlahisoa tsa nama bakeng sa polokelo ea nako e telele le lipalangoang.
Hanyane hanyenyane ho tloha historing ea sausages
Mekhoa ea menoso ea ho pheha e ile ea qala ho hlahisoa ho tloha mehleng ea boholo-holo lichabeng tse fapa-fapaneng. Ho boleloa ha boroso ho fumanoa mehloling e ngotsoeng ea Babylona, ea boholo-holo ba Segerike le ba boholo-holo ba Sechaena. Russia, tlhahiso ea lisekisi e 'nile ea tsoela pele ka matla ho tloha lekholong la XVII la lilemo. Re lokela ho hlokomela hore har'a litatara, Bashkirs le linaheng tse ling tse ka leboea-bochabela, meetlo ea ho hlahisa e tala, ho akarelletsa le lisepe, e fetohile ho tloha linakong tsa pele.
U bolelle hore na u ka etsa joang boroso e tala malapeng.
Ka phetolelo ea khale ea tlhahiso ea lisekisi tse entsoeng lapeng o hloka mochine oa meriana ea bonna ea nang le buse e khethehileng (li-nozz li rekisoa ka thoko libakeng tsa li-hardware). Ha e le hantle, re tla hloka nama e ncha kapa e pholiloeng e hlahlojoang ke ts'ebeletso ea bongaka ba liphoofolo, hammoho le tlhaho ea tlhaho e hloekileng (botsa barekisi) lipampiri kapa lipampiri tsa bona.
Sose e entsoeng ka maiketsetso - risepe
Sephetho se hlahisitsoeng sa lihlahisoa ka tekanyo ea 1 lik'hilograma ea nama (e molemo, empa pheha 3-4 lik'hilograma hang-hang).
Lijo:
- nama e se nang masapo (nama ea khomo, nama ea pere, konyana) - 1 lik'hilograma;
- nama ea kolobe kapa pere - 300 g;
- letsoai - 35 g;
- cognac , brandy litholoana kapa Madera e matla, sherry - 60-80 ml;
- asene, tlhaho 5% (apole kapa veine) - 2 tbsp. likhaba;
- tsoekere - 1 tbsp. khaba;
- libaka tse nkhang hamonate (pepere e ntšo, pepere e khubelu e khubelu, coriander, nutmeg) - kakaretso ea palo ea 1-2 tbsp. likhaba.
Litokisetso
Nama e phunyeletsoa ka mekhabiso ea boholo ba menoana e menyenyane e nang le monoana o monyane oa motho e moholo kapa o moholoanyane. Kopanya letsoai, tsoekere, fatše linokose, asene le cognac. Re kenya nama ka har'a lesela le thata ebe re e tlatsa ka motsoako oa salted-fermenting. Re kenya sejana se koetsoeng setulong sa lihatsetsi. Marinuem-salting nama ka nako e ka tlase ho lihora tse 12 kapa nakoana e teletsana, ka linako tse ling e fetoloa. Re lokisetsa tharollo ea ho hlatsoa: metsi a batang a phehiloeng + 2 tbsp. khaba e nang le asene ka litara e le 'ngoe + 2 tbsp. khaba ea letsoai (e qhala ka ho feletseng). Rinse nama e lokiselitsoeng hantle ka tharollo ena 'me u e omise ka lesela le hloekileng la napkin. Ebe u tšela likotoana tsa nama ka mokatong o le mong ka lebokose le eme ka lehlakoreng le lenyenyane moeling oa tafole (ka tlase - sekotlolo se seholo). Ho tloha holimo, tobetsa mokotlana oa bobeli ebe o beha joko ea lihora tse 5.
Hona joale likotoana tsa thollo ea nama ka lehlakoreng le nang le nale ea gypsy. Re fokotsa sehlopha sa ho robala ka kamoreng e pholileng e omileng e nang le mocheso oa bonyane + 10 ° C. Haeba e le loggia ka foleteng lehlabula - ka libeke tse 2-3, ka nako e boima ea selemo - bakeng sa libeke tse 3-4. Ho lakatseha hore ha ho na letsatsi le tobileng, ho kenyelletsa le lintsintsi tse fihlang, kaha sena se ka etsa sesebelisoa se bonolo (foreimi le leboze).
Re fetisetsa nama e ts'oanang hantle ka grinder ea nama le grate e kholo hammoho le mafura. Tlosa thipa le grate, kenya pululo mme u tlōle monoana ka lekhetlo la bobeli, u li tlatse ka ho hloekisa le ho hlatsuoa, u li tlame ka mafahla. Masisese a hlahisoang a aroloa, a hlajoa libakeng tse 'maloa a nang le menoana ea meno le ho emisetsoa (bakeng sa mafahla a mafahla) bakeng sa matsatsi a mang a 5. Haeba ho na le matšoao a ho apara sephahla, hang-hang hlakola boroso le lesela le hloekileng le mafura a nang le botoro e qhibilihisitsoeng.
Phetolelo e 'ngoe le pampiri
Ho sebelisa sepate re koahela nama e nyenyane ka letlalo kapa letlapeng le nang le mafahla, ho kenya letsatsi le tlas'a khatello pakeng tsa mapolanka a mabeli, ebe u qeta letsatsi kapa a mabeli kapa u beha ka bolokolohi setulong sa sehatsetsing.
Re boloka masiana kapa re fanyehoa ka phaposing ea joala, kapa ka sehatsetsing. Ha e le hantle, ha ho pelaelo hore sehlahisoa se setle joalo se ke ke sa bolokoa nako e telele.
U ka etsa moriana o tala o tsoang ho likhoho le likhoho tse ling feela haeba u kholisehile ka ho feletseng hore ha ho na Salmonella ka nama ea khoho.