Joaloka mefuta e mengata ea khale ea li-recipe tsa lijo tse ling lefatšeng, recipe ea letata la Peking e na le phapang e ngata. Nonyana ena e ka koahetsoa ka glaze kapa feela ka libano, mme mokhoa oa ho pheha o ka nka ho tloha lihora tse ngata ho ea ho matsatsi a 'maloa. Tlhahiso e ntle ka ho fetisisa ea duck e Beijing re ile ra leka ho bokella boitsebiso bona.
Data ea Peking ke risepe ea setso
Ka tloaelo letata la Beijing le hlaha pele ho ba jang ka mokhoa o le mong: nonyana eohle e koahetsoe ke li-varnish glaze, e phehiloe motheong oa soy sauce, mahe a linotsi le asene kapa hoisin mongobo. Ka nako e le nngwe, mafura a tlase letlalong a lokela ho ba a fokolang, sena se ka finyelloa feela ka ho baka ka nako e telele mocheso. Kakaretso ena ea letata Peking e hlahisoa ka tlase.
Lijo:
- setopo sa data - 2.4 lik'hilograma;
- mahe a linotši - 35 ml;
- veine e tšoeu e omileng - 30 ml;
- starch - 5 g;
- sauce hoisin - 120 ml.
Litokisetso
Pele u pheha, lokisetsa setopo sa joang. E le ho etsa sena, hlatsoa nonyana eo 'me u felise mafura a mangata. Qoba malebela a mapheo 'me u phunye setopo ka ho tšela ho ea lokisa mapheo a teteaneng ho sefuba.
Tlisetsa pheha 1.5 a etsang dilitara tse metsi mme u hlapolle ka metsi a belang mahe a linotši, veine le sauce. Hulisa starch metsing a batang 'me u tšollele ka har'a metsi a batang. Emela ho fihlela leqhoa le ntse le phahama, tlosa mocheso 'me u kene letata ho lona. Nka nonyana eo, ebe u tsuba hape. Ka mor'a hore u khone hape, emisa setopo ka holim'a sejana ka glaze 'me u tlohele ho omella sebakeng se nang le moea o motle bakeng sa lihora tse 4-6.
Ka ontong e entsoeng pele ho chefo ho fihlela likarolong tse 180, beha pan ka metsi a mangata. Beha letata holim'a pampiri ea ho baka. Metsotso e 30 ea ho anyesa, ka mor'a nako e meng e 45 e koaheloa, hape halofo ea hora ea matsoho ho fihlela ha letata le soeufalitsoe.
Data ea Peking ke risepe ea khale
Kakaretso ea lilemo tse makholo bakeng sa letata ha e akarelletse tšebeliso ea glaze, ka har'a moralo oa eona nonyana ena e tšeloa ka motsoako o tsoileng matsoho, o bitsoang motsoako oa mefuta e mehlano ea linoko. Sebopeho sa eona se kenyeletsa fatamone ea fatše, anise, fennel, clove le pepere ea Szechuan, e tsoakiloeng ka tekanyo e lekanang.
Lijo:
- setopo sa joang - 2.5 kg;
- motsoako oa mefuta e mehlano ea linoko - 15 g;
- letsoai - 30 g;
- motso oa ginger ke 4.5 cm.
Litokisetso
Sephiri sa khanya e ntle ea crispy holim'a letata e lutse ka bolileng ba eona, 'me ka hona, ka mor'a ho hlatsoa setopo, omella se omella lekhapetla ebe o se tšela ka letsoai le motsoako oa mefuta e mehlano ea linoko. Khaola sesepa ka likotoana tse peli mme u tšele nonyana ena ka ho khaola ka hare. Beha letata ka hora ea di-170 ka hora le halofo, kamora nako ea ho tlosa mafura a mangata le ho phahamisa mocheso ka likhato tse 200 ka metsotso e meng e 20, e le hore cuticle e fumanoe ka bobebe.
Sebeletsa letata Beijing ka li-pancake tse tšesaane kapa mahobe a teteaneng, o tsamaeang le moriana. Keletso ea leqhoa la letata bakeng sa Peking ke ntho ea motheo: kopanya sauce ea hoisin le lerotholi la oli ea sesame le tepo ea metsi. Sejoe se sebelisetsoa ho jala likotoana tsa letata ka thuso ea masiba a li-anyezi a tala.
Peking letata le konofolo - risepe
Lijo:
- setopo sa joang - 2.5 kg;
- Masiba a eiee e tala - likotoana tse peli;
- meno a konofolo - likotoana tse 3;
- veine e tšoeu e omileng - 15 ml;
- soy sauce - 15 ml;
- mahe a linotsi - 115 ml;
- asene - 55 ml;
- sauce hoisin - 120 ml.
Litokisetso
Tlosa li-clove tse nang le letsoai ka letsoai. Fana ka lekhalo holim'a marako 'ohle a setulong sa letata' me u behe masiba a tala a bolila. Sula setopo kapa u lokise letlalo ka skewers. Kopanya 1.5 a etsang dilitara tse metsi a belang ka veine, moriana oa soya, mahe a linotši le asene. Koahela nonyana ka marinade e chesang ka metsotso e 3, ebe o tlosa 'me u tlohele ho omella ka lihatsetsing lihora tse 12. Tloha nonyana ka hora ka likhato tse 200, ho fetola bohareng ba ho baka, 'me ka mor'a nakoana, theola mocheso ho likhato tse 190' me u tlohele letata ka metsotso e meng e 20.